Blue Bay

Chef : Marcel Ravin

Entrée froide :
Yahourt de foie gras de canard

au rhum agricole arrangé

Entrée chaude :
Croquant de boudin truffé et coulis d’herbes à calalou

Poisson ou crustacé :
Loup orpailleur et bouillon de poisson de roche

Viande ou volaille :
Agneau de lait des Pyrénées poêlé,

pâte de mandarine et soufflé de maïs au Maci

Fromage :
Saint Marcellin affiné et bouquet de salade aux noix

Dessert :
Chocolat praliné Maracudja

Prix du menu :
135 euros

(boissons comprises)

Réservation :

+377.98.06.03.60

Brasserie

Café de Paris

Chef : Jean-Claude Brugel

Entrée froide :

Aspic de queue de boeuf aux asperges et aux morilles,

sauce tartare à la moutarde de Meaux

Entrée chaude :

Quenelle de brochet aux écrevisses,

subric d'épinard et sauce Nantua

Poisson ou crustacé :

Aiguillette de sole de petit bâteau

braisée "Bonne Femme" aux coquillages

Viande ou volaille :

Canard de la "Ferme de Palleville" rôti au miel,

pommes gaufrettes et primeurs de légumes

Fromage :

Fromages de nos régions, confiture de figue noire du pays Basque

Dessert :

Les traditionnelles crêpes Suzette d'Auguste ESCOFFIER

flambées à la Mandarine Impériale Napoléon

Prix du menu :

65 €

Réservation :

+377.98.06.76.02

La Montgolfière

Chef : Henri Geraci

Entrée froide :

Maki de foie gras Nippon style / shoyu balsamico / éclats de riz soufflé

Entrée chaude :

Velouté d'auber  gine / mozzarella de bufflonne / truffe du moment

Poisson ou crustacé :

Loup du Cap Corse / choux fleur / champagne / caviar de hareng

Viande ou volaille :

Foie gras de canard comme un pot-au-feu / légumes oubliés

Fromage :

Salers tradition 18 mois

Dessert :

Chocoquicoule / cacao biologique du Pérou millésime 2013 /

glace calisson / piment d'Espelette

Prix du menu :

70 €

Réservation :

+377 97 98 61 59

Vistamar

Chef : Joël Garault

Entrée froide :

Aspic de foie gras et sa brioche tiède

Entrée chaude :

Croûte feuilletée à l’œuf brouillé truffe noire

Poisson ou crustacé :

Rouget de Méditerranée au citron de Menton

Viande ou volaille :

Blanc de pintade fermière comme un pot-au-feu

Fromage :

Banon flambée au Marc de Provence

Dessert :

Millefeuille Prince Albert II

Prix du menu :

130€

Réservation :+377.98.06.98.98

Le Méridien -L'Intempo restaurant

Chef : Laurent Colin

Entrée froide :

Royale d’asperges vertes, asperges cuites et crues

à l’huile d’olive Mandarine

Entrée chaude :

Cromesquis de cuisses de grenouille, crème d’ail,

purée de persil plat et croustillant d’ail des ours

Poisson ou crustacé :

Noix de St-Jacques snackées, émulsion au citron de Menton

et brunoise de légumes croquants

Viande ou volaille :

Filet de cannette rôtie, laquée au miel et thé fumé

Fromage :

Coulommiers aux noisettes,

salade de mâche à l’huile de noix et croustillant aux noix

Dessert :

Sphère chocolat, glace cacao et émulsion de vanille Bourbon

Prix du menu :

150 € - Boissonscomprises

Réservation :+377.93.30.98.80

Novotel Café

Chef : Frédéric Ramos

Entrée froide :

Les premières asperges en fine vinaigrette

et œuf poché au vinaigre de balsamique

Entrée chaude :

Risotto de petits artichauts violets au parmigiano

Poisson ou crustacé :

Filet de Daurade Royale de Méditerranée,

sauce vierge au basilic, bayaldi de légumes Niçois

Viande ou volaille :

Suprême de volaille bio farcie aux girolles,

écrasé de pomme de terre aux olives Taggiasca

Fromage :

Assiette de fromage de chèvre frais de Rocbaron

Dessert :

Concerto chocolat-pistache, crème au gianduja

Prix du menu :

90€

Réservation :+377.99.99.83.20

Le Bouchon

Chef : Thierry Paludetto

Entrée froide :

Poireaux grillés & fumés, mimosa d’œuf & caviar de Sologne

Entrée chaude :

Céleri rave cuit au gros sel, râpé de vieux Beaufort

& quelques truffes noires

Poisson ou crustacé :

Saint-Jacques juste raidies,

purée de pomme ratte fumée au haddock, chips de socca

Viande ou volaille :

Suprême de volaille fermière au vin jaune, cuisse en bouillon

& légumes de saison

Fromage :

Bleu du Vercors mariné au banyuls pain aux amarenas,

Brie de Meaux au truffe noire & Beaufort

Dessert :

Dentelle de chocolat de Guanaja, crème Opalys à la fève de Tonka

Prix du menu :

90€

Réservation :

+377 97 77 08 80

Le Louis XV

Chef : Dominique LORY

Entrée froide :

Gamberoni de San Remo, délicate gelée, caviar

Entrée chaude :

Cookpot de petit Epeautre, primeurs et champignons Sylvestre

Poisson ou crustacé :

Loup de Méditerranée en filet aux betteraves et agrumes de pays

Viande ou volaille :

Pintadon des Landes à la cheminée, céleri mijoté, jus perlé

Fromage :

Sélection de fromages affinés pour nous

Dessert :

Feuilles de chocolat noir de notre Manufacture,

crémeux caramel et fleur de sel

Prix du menu :

310 euros

Réservation :

+377 98 06 88 64

Quai des Artistes

Chef : Francis POIDEVIN

Entrée froide :

Les huitres " Monte-Carlo" en chaud-froid

Entrée chaude :

Vol au Vent d'escargots aux petits légumes,

au beurre émulsionné

Poisson ou crustacé :

1/2 homard gratiné "chatard"

Risotto à l’estragon

Viande ou volaille :

Tournedos de Veau poêlé au thym fleur

Petits farcis à la ratatouille niçoise

Fromage :

Fromage de chèvre frais aux lamelles de truffe

et huile d'olive "Pensato"

Dessert :

Soufflé chaud au chocolat et au citron confit de Menton

Prix du menu :

85 €

Réservation :+377.97.97.97.77

Le Cordon d'Or

Chef : Jean Philippe Boussious

Entrée froide :

Huîtres de Monaco

Entrée chaude :

Ravioles "Césano" de Ricotta au Basilic et Olives Niçoises

Poisson ou crustacé :

Filet de Daurade au Fenouil

Viande ou volaille :

Gigot d'Agneau de la Brigue Rôti, Jus de Thym

et Ragoût d'Artichauts Violets

Fromage :

Crottin de Chèvre Frais et Roquette

Dessert :

Douceur Chocolatée aux Saveurs de Citron

Prix du menu :

45€

Réservation : +377.98.98.89.29